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Un producto muy exclusivo: las trufas

Un producto muy exclusivo: las trufas
© Thinkstock

Las trufas son productos muy exclusivos a los que los chefs de renombre recurren en muchas ocasiones para darle un toque de sabor y aroma a las recetas más innovadoras. Conocemos las trufas de chocolate, de hecho, tienen una forma muy parecida a las del producto procedente de la naturaleza, pero las trufas de las que hablo son una especie de hongo.

Son de forma redondeada, de color oscuro y con una textura un tanto rugosa. Su sabor es muy característico, un tanto amargo y picante. Pueden encontrarse bajo la tierra, pero descubrirlas y recolectarlas es bastante complicado.

La trufa se utiliza, sobre todo, para aromatizar recetas o darles un toque diferente. Existen fiambres de tipo gourmet que cuentan con pequeños trozos, así como otras recetas muy características como los huevos trufados o el foie con trufa.

Su limpieza no es complicada, pero debemos esmerarnos en ella porque este ingrediente proviene de la misma tierra. Debe realizarse directamente bajo el agua y con un cepillo especial para las mismas. Es cierto que solamente deberemos enjuagar las trufas bajo el agua cuando vayamos a utilizarlas, ya que si no, se estropearán rápidamente.

¡Son carísimas! Sobre todo, dependiendo de su tamaño, origen y especie. Pero ¿tienen alguna propiedad característica y especial?

Las trufas son bastante nutritivas y tienen propiedades medicinales. Son productos ricos en vitaminas y muy bajos en calorías. También poseen proteínas, pocas grasas y otros minerales propios de este hongo. Son muy beneficiosas para el sistema nervioso, para la regeneración de tejidos y células, además de para ayudar a la generación de energía y el almacenamiento de la misma.

¿Las habéis probado? Yo no he tenido esa suerte, pero si lo habéis hecho, contadme cómo es la experiencia.

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