Los barquillos son uno de los recuerdos gastronómicos que más llenan mi infancia y bueno, ya habría que decir también el resto de las etapas de mi vida, porque es, quizá, uno de los postres (si podemos llamarlos así) que más me gustan. Lo que sucede es que el estilo tradicional del barquillo ya no es el mismo. Cuando saboreo uno de los que encuentro ahora en alguna tienda concreta me doy cuenta de que no tienen mucho que ver. Para aquellas que os gustaban y os gustan los barquillos, seguro que os acordáis del mítico barril con una ruleta en la que te tocaban a suertes la cantidad de barquillos o el color del papel cebolla con el que iban forrados. Yo aún lo recuerdo y me transporta siempre a otra dimensión. Pero ¿qué es el barquillo además de un recuerdo infantil?

El o los barquillos son una pasta crujiente y delgada compuesta principalmente por ingredientes básicos de la cocina: harina, huevo, azúcar  y algo de canela o vainilla. Siempre dependiendo de la receta con la que se elaboren, ya que ahora podemos encontrarlos con chocolate, cremas u otros añadidos. Se pueden crear infinidad de formas: canutillo, cono, en redondo o en media circunferencia doblada. Eso es sólo el detalle, porque el saborcito es lo que importa.

A día de hoy, el barquillo forma parte de nuestra historia más popular, sobre todo, en algunas ciudades como Madrid, en la que el barquillero aún puede verse en las calles vendiendo los barquillos más tradicionales. Pero es que este dulce es tan antiguo, que exactamente no puede datarse su existencia. Ahora, tened cuidadito que es un dulce muy vicioso y no nos ayudará a mantener la línea si abusamos de su dulzura.