Aditivos alimentarios

Aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por sí misma alimento, ni poseer valor nutritivo, se añade, intencionadamente a ciertos alimentos y bebidas, con objeto de modificar o estabilizar sus características organolépticas (color, olor, textura, aroma) o para facilitar y/o mejorar su proceso de elaboración y conservación.

Estas sustancias no tienen el propósito de cambiar el valor nutritivo del alimento.
Existe la tendencia a valorar negativamente la tecnología aplicada en el campo de la alimentación, lo cual es un gran error. La correcta aplicación de nuevas tecnologías alimentarias permite una disponibilidad de alimentos que sería impensable sin dicha tecnología. Por poner un ejemplo, continuamente se dice que el pollo, actualmente, no sabe a nada, que es insípido comparándolo con el sabroso pollo de antaño. Poca gente recuerda que esta ave, no hace mucho tiempo, era manjar de mesas privilegiadas y de días señalados.

Actualmente este alimento forma parte de los menús de bajo coste, aportando una excelente fuente de proteínas. Las nuevas tecnologías que permiten la gran producción de pollo, abaratando su coste, hacen que sea un alimento accesible al gran público sacrificando, para ello, alguna cualidad organoléptica.

Es importante recordar que la legislación marca unos márgenes de seguridad muy amplios, siendo, al mismo tiempo, muy estricta en el cumplimiento de la normativa. A pesar de ello, es frecuente ver reflejadas en los medios informativos noticias, a veces alarmantes, sobre tal o cual producto, que infringiendo la ley, contienen sustancias de consumo no deseado que pueden ser perjudiciales para la salud. El consumidor actual, cada vez más exigente y capacitado, adquiriendo productos de calidad, de conocida procedencia y respetando las normas de manipulación de los alimentos, es la mejor barrera para que estos productos no lleguen a su mesa.

Larousse de la Dietética y la Nutrición

Publicado el 03/03/2010

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