La relación entre el sistema inmunitario y la comida

El aparato digestivo juega un papel importante y desconocido en la defensa inmunitaria, y el hecho de consumir probióticos parece influir en este rol defensivo. A continuación, las explicaciones de Philippe Sansonetti, director de la unidad de patogenia microbiana del Instituto Pasteur de París.

El sistema inmunitario protege al organismo de las infecciones. Por un lado destruye los microbios que nos atacan; por otro lado, su memoria le permite actuar mejor durante una segunda confrontación. Es el mismo principio de las vacunas.

Philippe Sansonetti: “Vivimos con microbios. Nuestro organismo tiene una cantidad fenomenal de microbios. Están desde que nacemos y son una barrera contra las agresiones externas. En el aparato digestivo, las bacterias tienen un rol muy útil: facilitan la digestión de las fibras y sintetizan las vitaminas. También intervienen en el sistema defensivo del organismo”.

Las bacterias tienen un rol muy útil en el aparato digestivo, ya que facilitan la digestion de las fibras y sintetizan las vitaminas. Intervienen también en el sistema de defensa de nuestro organismo.

Philippe Sansonetti: “Todas estas familias de microorganismos, en particular los lactobacilos y las bifidobacterias, tienen importancia en la manera en que el intestino percibirá las bacterias en el futuro”.

Encontramos estas bacterias en los llamados alimentos probióticos.

Philippe Sansonetti: “Los yogures y los productos lácteos fermentados tienen varios millones de microorganismos por gramo y de manera bastante homogénea. Parece que globalmente, en los modelos in vitro y en los modelos animales experimentales, por ejemplo, tienen efectos positivos”.

Los probióticos tienen muchos beneficios para el intestino, pero ¿podemos decir que son buenos para la salud? Este es el tema de estudio de muchos proyectos de investigación que realiza el Instituto Pasteur de París junto con Danone.

Philippe Sansonetti: “El mundo de los probióticos nos permite profundizar nuestro conocimiento sobre lo que sucede en el intestino. Y la investigación llevada a cabo con Danone supone acotar mejor esta interfaz entre el mundo de los microbios y el del hombre. Danone siempre se ha preocupado por saber si las bacterias de sus yogures eran buenas o regulares y cuáles podían ser las mejores.