Alimentación y enfermedad celíaca
La enfermedad celíaca es un trastorno intestinal cuyo tratamiento se basa en un dieta exenta de gluten. Esta sustancia es una proteína que se encuentra en los siguientes cereales: trigo, cebada, avena y centeno y que les confiere propiedad panificable.
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Los celíacos presentan una intolerancia al gluten contenido en estos cereales, que les produce lesiones en las vellosidades del intestino delgado, afectando su capacidad para absorber los nutrientes de la alimentación.
La enfermedad celíaca puede manifestarse en cualquier edad, aunque acostumbra a detectarse durante la infancia. Una vez diagnosticada, el único tratamiento consiste en mantener una estricta dieta que excluya el gluten durante toda la vida, ya que la ingestión de pequeñas cantidades de este elemento provoca la una recaída. Se deben eliminar de la alimentación no sólo los alimentos a base de cereales que contienen gluten, sino también los productos procesados y las preparaciones precocinadas o cocinadas que lo contienen. Este hecho hace que se tengan que descartar ciertos productos de charcutería, condimentos, platos preparados, conservas e incluso algunos medicamentos.
Larousse de la Dietética y la Nutrición
Publicado el 12/02/2010
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